レシピ集

るんるんクッキング・生協かがわ掲載レシピ

秋鯖の豆板醤ソースかけ

４人分
１人当たり約３４０kcal

材料

鯖・・・４切れ

（a）太ネギ１/２本、生姜２０ｇ、ニンニク１片（各みじん切り）

（b）豆板醤小さじ１、スープ１・１/２カップ、酒・醤油・砂糖各大さじ１、酢・ゴマ油各小さじ１

　　（子どもには大根おろし＋ネギ＋生姜）

〇付け合わせ・・・さつま芋、レンコン、しし唐、ブロッコリー、きのこなど

〇飾り用・・・白髪ネギ、香菜など

淡塩さばフィーレ（三枚おろし）

① 鯖は半解凍で皮に飾り包丁を入れ、片栗粉（分量外）をつける。フライパンにサラダ油を深さ１ｃｍ程度入れ、中温でゆっくり両面を揚げ焼きにする。

② 別鍋に（a）とサラダ油大さじ１を入れてゆっくり炒め、油に香りを移し、（b）の豆板醬を加え炒める。

③ ②に（b）のスープと調味料を加え、水溶き片栗粉（分量外）でとろみをつける。

④ 鯖を器に盛り、③のあんをたっぷりとかけ、素揚げ又はレンジ加熱した秋野菜を添え、白髪ネギ・香菜をふんわりと飾る。

▲鯖は飾り包丁を入れておくと見た目がよくなり、ソースがよく絡みます。