レシピ集

るんるんクッキング・生協かがわ掲載レシピ

冷やしても美味しい2日目のアレンジも

夏野菜の和風カレー

2名分×2日分
1人前当たり約190kcal

材料

玉ねぎ・・・中2個

ニンニク・・・1～2片

生姜・・・20ｇ

オリーブ油・・・大さじ1

カレー粉・・・大さじ2

和風だし・・・6カップ

だし醤油・・・適量

トマト・・・2個

なす・・・2個

かぼちゃ・・・100ｇ

パプリカ（赤・黄）・・・各1/2個〔きのこも可〕

（a）：小麦粉・・・大さじ1
　　　カレー粉・・・大さじ1/2
　　　塩コショウ・・・各少々

作り方③用　オリーブ油・・・大さじ2

① 玉ねぎはみじん切りにし、オリーブ油を熱し、アメ色になるまで炒める。

② ①にニンニクと生姜のみじん切りも加え炒め、カレー粉をふり中火でもうひと炒めし、和風だしを加えて煮る。

③ 野菜は小さめに切り、（a）をまぶし、オリーブ油でさっと炒めて②に入れる。

④ ③の野菜に火が通れば味をみて、だし醤油、塩コショウで味を調える。とろみが足りなければ、水溶き片栗粉やじゃがいものすりおろし（分量外）でとろみをつける。

●玉ねぎのみじん切りは、冷凍してから炒めると早くアメ色になる！

●市販のルーや動物性の肉を使わないので、冷めても脂が固まったザラザラした舌触りにならない！

⇒【2日目】

残ったカレー（冷蔵庫に保存）をご飯やそうめん、パスタなどにかけても。トッピングは大人も子どももアレンジを♪