レシピ集

るんるんクッキング・生協かがわ掲載レシピ

春の恵みを味わう

筍のつくね揚げ煮

４人分
１人当たり約２１０kcal

材料

（a）ゆで筍（根元）２５０ｇ、鶏ミンチ１５０ｇ、片栗粉大さじ３、酒・みりん・しょうゆ各大さじ１、生姜汁小さじ１

（b）だし汁１・１/２カップ、酒・砂糖・しょうゆ各大さじ２、みりん大さじ１、塩少々

ゆで筍穂先・・・１本分

絹さや・・・１２枚

花麩（水で戻す）・・・８枚

① 筍はおろし金ですりおろし、軽く水気を絞り、ボールに入れ、（a）の他の材料も入れてよく練り混ぜ、１２等分して平たい団子に丸める。

② ①を１８０度の油で表面にこんがり色づくまで揚げる。（後で煮るので中まで火を通す必要はない。）

③ 鍋に（b）を煮立て②を入れ５～６分煮て、食べやすく切った穂先の部分を入れて、花麩を入れてもう一煮し、器に盛り、塩ゆでした絹さやを添える。

▲筍の固い部分もすりおろすことで口当たりがなめらかに。

▲つくねの中央を少しへこませて揚げることで、均等に火が通ります。