レシピ集

作り方

＜パンナコッタ＞

①桜の葉と花の塩漬けは水につけて時々水をかえながら塩抜きする。

②小鍋に牛乳と①の葉をきざんで入れ中火にかけ煮立つ寸前で火を止め蓋をして

  10分ほどおいて香りを移す。

③ ②にグラニュー糖を加え再び火にかけ溶けたら火を止め、

  粉ゼラチンをふり込んで混ぜ、こしてから氷水にあて粗熱をとり生クリームを

  加え冷やし固める。

＜桜色のジュレ＞

④①で塩抜きした桜の花をちぎって分量の水とグラニュー糖を入れて火にかけ桜の花のシロップを作る。(花の色があせるので1/3量は冷やし固めるときに散らしましょう。)

⑤④に粉ゼラチンをふり込んで混ぜ、溶けたら氷水で冷やし固める。

⑥器に大きなスプーンでパンナコッタをすくって盛り⑤の桜の花のジュレをかけ、あればセルフィーユを飾って完成です。

～もし間に合ったら桜の花の塩漬けを楽しんでみては～

※八重桜7～8分咲き

①花の重さを量って優しく洗い、2割の塩をふって2倍の重石をして2～3日つける。

②①を絞って白梅酢をかけ2～3日置くと濃いピンクになる。手でおさえるようにして汁気を絞り、ザルに広げて半日陰干し。

③②に塩（分量外）をまぶして完成です。